红茶发酵的目的是什么，红茶发酵最简单的方法
最佳答案
大家好，今天来为大家分享红茶发酵的目的是什么的一些知识点，和红茶发酵最简单的方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
一、红茶的蜜香是怎么来的
蜜香产生的原因是红茶经过萎凋、揉X、发酵、干燥等工序，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气物质、聚合产生的香气物质被激发出来。使茶汤在口中的感觉就像有蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜。
二、红茶的关键加工环节是
发酵。将揉X叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
三、红茶可以用塑料袋发酵吗
不可以，塑料袋很容易受损，而且塑料里含有有毒物质，所以不宜用来发酵红茶。
土方法发酵红茶
先将揉X好的茶胚装在篮子里并压紧，压紧后准备一块温水浸过的发酵布，将茶胚包5至6小时后，红茶的叶脉呈红褐色，再烘干就可以了。发酵，俗称“发汗”，是制作红茶最重的的步骤，它可以令茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，让茶坯产生红变。
把茶叶揉X好，做成绿茶胚放在篮子里，然后再将绿茶胚压紧，准备一块温水浸过的发酵布，将绿茶胚包裹5至6小时，然后再烘干就可以了。在制作的过程中，会发现绿茶胚氧化变红。在茶界红茶发酵也称之为发汗，其实是茶叶中的多酚类物质在酶产生的氧化反应。
红茶的发酵品质，与茶叶品种、通氧量、温度和湿度息息相关。好品质是鲜叶茶，是制作红茶的第一步，叶色的变化、香气的变化，也决定着茶的品质。
四、红茶发酵最简单的方法
红茶的发酵是将揉X后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
五、红茶发酵最佳方案
红茶的发酵是将揉X后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。
六、红茶的揉X技术
1）投叶量。揉X一般采用揉X机分次揉X，投叶量根据揉X桶径大小和叶质情况确定，过多过少都会造成翻叶不匀，影响揉X质量。
（2）揉X时间。揉X时间的长短，受揉X机性能、投叶量多少、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件影响。揉X时间过久，茶汁容易蒸发，不利于发酵，揉X机一般揉X时间（包括解块）最长不超过90min，在保证揉X质量的前提下应灵活掌握。
（3）揉X室的洁净。揉X室要保持清洁卫生，每天揉X、筛分之后，必须用清水洗刷机器和地面，防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象，影响茶叶卫生质量。
（4）揉X加压技术。压力轻重是影响揉X的主要因素之一。揉X加压要掌握“轻、重、轻”的原则，即先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。
压力轻重应视叶质和萎凋程度不同而异。通常采取嫩叶轻压，老叶重压；轻萎凋轻压，重萎凋重压；春茶轻压，夏秋茶稍重压。每次加压7-10min，松压2-3min，交替进行，不能一压到底。每次揉X结束后都要解块筛分，以解散团块，分出老嫩。
揉X程度
揉X充分是发酵良好的必要条件。如揉X不足，细胞组织损伤不充分，将使发酵XX，茶汤滋味淡薄有青气，叶底花青。
检查揉X程度，以细胞破损率达到80%-85%，叶片80%以上呈紧卷条索，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢出而不成水滴为宜。
关于红茶发酵的目的是什么，红茶发酵最简单的方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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